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评判辽宁月饼馅料的标准

来源:http://ln.shengbaifu.cn/news515438.html
发布时间:2020-12-5 16:50:00

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评判辽宁月饼馅料的标准

  1. 辽宁月饼,就要用好馅料。辽宁月饼馅料是月饼中占比多的一个原料,月饼馅料的好坏如何判定?下面临沂盛百福食品有限公司来给大家讲解以下五点。
    1、粘合度:从粘合度可以看出来月饼馅料的水分和油分,月饼馅料的水分控制在20左右才是比较赞的比例。
    2、口味:将月饼馅料放进口中,尝尝月饼馅料口味,这也是关键的,吃起来硌牙的那不用说,肯定有问题。那么吃起来口感丝滑,不甜腻好。
    3、月饼馅料柔顺:将月饼馅料用一张A4纸揉搓,看出现的是纤维还是沙状物。就能分辨出该馅料是什么打底,蓉沙打底和冬瓜蓉打底出现的状态不同,纯果蔬馅料的打底也是不同的。
    4、香味:水果馅为突出,香味会有淡淡的水果香味,但是不会刺鼻,闻起来十分的舒适。十分刺鼻的香味那么肯定是添加了香精的缘故。
    5、月饼馅料的色泽:绿豆馅为例,做出来如果是绿色的,那么这月饼馅料绝对有色素。无色素添加的绿豆馅,呈现的是棕黄色。所以,根据馅料的色泽去判定该馅料是否添加色素十分关键。馅料本身的颜色不会特别的鲜艳(除个别馅料)。如果颜色和水果或者原料的颜色几乎相同,那么肯定有色素的添加。

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